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2017年10月21日 星期六

焗白汁芝士雞批


  • ❤❤焗白汁芝士雞批❤❤❤

  • 一直不滿店舖賣的雞批餡料不足😡,自己動手做。要多少都行。大滿足😁




難度指數:中高級
時間使用:約1小時

材料:(2個撻模8cm闊,2cm高)
酥皮1張
雞肉60g
細洋蔥1/6個

白汁芝士:
牛油5克
麵粉1茶匙
淡忌廉50ml
芝士1片
鹽幾粒(少於1/8茶匙)
胡椒粒少許

雞蛋黃1隻(上皮用)

雞肉醃料:
雞粉1/3茶匙
糖1/3茶匙
鹽1/8茶匙
酒1/2茶匙
粟粉1/4茶匙
水1湯匙
油1/2茶匙

酒1/2茶匙,油1.5湯匙(炒雞肉用)

做法:
1.酥皮取出解凍,鬆約半小時
2.雞肉切丁,加入雞肉醃料攪勻。洋蔥切粒
3.熱鑊加油中火炒香洋蔥(約1分鐘),加入雞肉及酒炒熟(約2-3分鐘),隔起備用
4.清潔鑊加入牛油,調慢火加入麵粉攪至混和
5.加入忌廉煮滾,放入芝士煮溶。加入雞肉拌炒至黏稠,以鹽,胡椒調味,隔起
6.模具先掃油,酥皮入模,可留少許水口位(即皮比模邊略大)
7.以比模面略大的用具另切成面皮(約9cm)-我用水杯面😉。面壓花紋(如圖),不要裂
8.模放入雞肉,蓋上面皮,壓實邊緣。
9.面皮掃上一至兩層蛋黃漿
10.預熱焗爐200°C,用錫紙輕蓋,焗約25分鐘

温提:
🤗材料略多。如另加入40g蔬菜(煮軟甘筍粒,粟米等),可做三個份量
🤗雞批待涼一些才可脫模


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