京蔥爆牛肉

❤❤❤京蔥爆牛肉❤❤❤

很多👦愛吃肉，尤其是牛肉。煮美味牛肉為他加加油。也為自己在他心中➕➕分💑
街市肉檔的鮮牛肉。請檔主給淋滑的😘。



😎難度指數：中量級，也許高一點。炒牛肉有點技巧（多得前輩教路🙏）
⏰時間使用：洗切煮花十五分鐘。可是，牛肉最少要醃兩小時，過夜最佳。
👅食用方式：熱食。小菜一碟。

材料：（兩人份）

👉鮮牛肉四兩（約150克）。京蔥（即大蔥）兩條。蒜頭一粒。
👉牛肉醃料：3/4茶匙生抽。1/4茶匙老抽。糖1/3茶匙。米酒1/4茶匙。生粉半茶匙。油和麻油共一茶匙。蛋青（即雞蛋白）兩茶匙（隨意）。水六茶匙
👉汁料：蠔油一茶匙。老抽半茶匙。糖1/4茶匙。生粉1/4茶。水兩茶匙。紹興酒半湯匙。

做法：

☝牛肉請師傅切片。沖洗後用㕑紙吸乾（水量較易控制）。順以下次序放入牛肉醃料（不要怕麻煩，好味最緊要呀😇）。先放生抽老抽。用點力攪勻。再放糖和㕑酒，再攪勻。水要分四次下，每次攪勻。再放蛋白（optional, 令牛肉更滑）。再是生粉，攪勻後放油。輕泮。放最少兩小時（室温）。過夜要放入雪櫃。
☝大蔥切頭切尾，只要白色部份（葉不好味，只留幾片加點色彩）斜切滾刀約1 至1.5cm 長度。蒜頭切片。
☝汁料除紹酒外。全放入碗中攪勻備用。
☝用多一點油起獲（1.5湯匙）,大火，油也要夠滾。炒牛肉至六成熟（約30秒）隔起。
☝再用一點油起獲，以中小火先爆蒜片，再放入大蔥炒香（約需時45秒）。較中大火，牛肉回獲，放入紹酒，快手將獲內材料兜勻。
☝將攪勻的汁料加入獲再快手兜勻。注意沒有牛肉還有鮮紅色（未熟）便可上碟。

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