忌廉蝦湯

❤❤❤忌廉蝦湯❤❤❤

😲😲原來高級餐廳的忌廉蝦湯是這樣鍊成的😲😲

😎難度指數：中量級。心機菜。俾佢讚-值得的🙄
⏰時間使用：一小時左右
👅食用方式。熱湯，凍湯

材料：（四人份）

👉鮮蝦一斤，只用頭殼。其實係上次整蝦既㕑餘。打斧頭靠呢D😆😆😆。蝦肉5,6只。
👉紅甘筍一條。西芹一大瓣（或細條1.5瓣）。洋蔥1/2個。
👉湯料：月桂葉2片。乾百里香1/4 茶匙。雞湯500ml.水500ml.茄膏三大湯匙。whipping  cream 忌廉4湯匙。牛奶3湯匙。白酒2茶匙。牛油(1cm⚀)兩粒。麵粉1湯匙（看需要下）
👉調味：鹽。胡椒碎。

做法：

🍳洋蔥，紅甘筍，西芹去皮，切粒待用
🍳原隻蝦頭先加一茶匙酒，隔水蒸五分鍾隔起。用水沖淨蝦頭內黑色物質。只留頭內橙色膏。用布索乾水份。
🍳起油獲用三湯匙油中小火煎蝦頭殼至金黃色（如圖）。需時約五分鐘。待用。（温卿提示：上次食淨既蝦頭就係咁處理放入冰箱就可以隨時煮了）
🍳再用清潔獲燒熱放牛油。轉中火加入洋蔥先炒至半透明（需時約2分鐘），可同時加蝦仁至熟，取出蝦仁待用。。獲中材料入煲
🍳除了奶，忌廉，茄膏外。其他湯料全加入煲滾。轉小火煲40分鐘。
🍳夾起所有蝦頭不要。隔出其他湯渣。放入攪拌機打碎（注意攪拌機有沒熱湯功能，如果沒有待材料涼一點才可放入）。
🍳碎菜和茄膏加入湯。（茄膏可用作調色）。慢慢倒入牛奶和忌廉攪拌。
🍳先試味，因蝦會有點咸度。再跟需要調味。如發覺粘稠度不夠。加麵粉水（麵粉先用一湯匙水開。再加一湯匙水攪散）直到粘稠度近似平時在餐廳飲忌廉湯就可以。
🍳在深碟中央放置假。湯淋面。上枱

温卿提示：
🤗最終沒用蝦殼，懶得簡。
🤗洗蝦煎蝦不要怕麻煩。做法只留蝦香味，不留腥味。
🤗這方法做龍蝦湯也可以。只是白酒改用
白蘭地。份量用多點（多一倍吧）

關鍵字:蝦,湯,海鮮

更多：
🍇砵酒燉牛尾
🍇酥脆黃金蝦

🍇意式香草羊架